Glasiertes Hähnchen mit Weintrauben

mit Selles-sur-Cher AOP


Hauptgang	Einfach	80 Minuten	Für 4 Personen

Zutaten

1 Selles sur Cher AOP
6 Hühnerkeulen (mit Haut)
½ Bio-Zitrone
4 Zehen Knoblauch
2 rote Zwiebeln
500g rote Weintrauben
1 TL Mehl
200 ml Traubensaft
2 TL Senfsamen
1 EL Butter
3 Zweige Estragon
Sauerteigbrot (zum Servieren)
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Gitter in die Mitte stellen. Die Hähnchenschenkel nach Bedarf mit Holzspießen fixieren, sodass sie kompakt und saftig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer großen, feuerfesten gusseisernen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten hineingeben und ca. 5–7 Min. anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Hähnchen wenden und gleichmäßig in der Pfanne anordnen. Zitrone in Scheiben schneiden und diese zusammen mit den Knoblauchzehen zwischen den Schenkeln verteilen. Die Pfanne für ca. 10 Min. in den Ofen geben.
Währenddessen rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Weintrauben halbieren, den Rest ganz lassen. In einem mittleren Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Zwiebeln mit Mehl bestäuben und umrühren. Mit Traubensaft ablöschen. Dann Weintrauben, Senfsaat und Butter zugeben und alles für ca. 8–10 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.
Nach ca. 10 Min. die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Trauben um das Hähnchen herum verteilen (nicht über die Hähnchenhaut, damit sie knusprig bleibt). Pfanne für weitere ca. 20–30 Min. in den Ofen geben. Die Haut der Hähnchenschenkel sollte knusprig sein, und die Trauben leicht karamellisiert. Währenddessen den nussig-milden Selles-sur-Cher AOP in Tortenstücke schneiden und in den letzten ca. 2 Min. über dem Hähnchen und den Trauben verteilen und mitbacken. Nach Ende der Backzeit mit Estragon garnieren und mit knusprigem Brot servieren.