Penne mit gegrilltem Lachs, gehobeltem Fenchel und Rucola Erdnusspesto
mit gratiniertem Ziegenkäsetaler
Hauptgang
Mittel
ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
4 Stück französische Ziegenkäsetaler
400 g Penne
½ Bd Rucola
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
40 g Parmesan, frisch gerieben
30 g Erdnüsse
300 g Lachsfilet, in Würfel
1 Stk Fenchel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Ziegenkäsetaler auf ein Blech mit Backfolie legen. Später im Ofen mit Oberhitze etwas Farbe nehmen lassen.
Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Olivenöl mit der geschälten Knoblauchzehe im Mixer fein pürieren. Nun erst Rucola dazu geben und danach die Erdnüsse + den Käse. Noch einmal gut pürieren und mit Pfeffer würzen.
Nudeln laut Packungsangaben zubereiten.
Fenchel putzen und auf einer Mandoline fein hobeln. In einer Pfanne mit etwas Öl kurz angehen lassen und würzen.
Lachswürfel mit Olivenöl in einer Schüssel marinieren und in einer Grillpfanne rosa garen und würzen.
Zuerst die Nudeln in einen tiefen Teller anrichten. Danach die gratinierten Ziegenkäsetaler, den gegrillten Lachs und den Fenchel darauf verteilen. Zum Schluss das Pesto darüber anrichten.