Pistazienparfait

mit Ziegenfrischkäsetalern


Nachspeise	Einfach	40 Minuten + Ruhzeit	Für 8 Personen

Zutaten

150 g Pistaziencrème
150 g Ziegenfrischkäsetaler
275 ml Schlagsahne
2 Stiele Himbeer-Rhabarber
½ Bio-Zitrone
4 Dolden Holunder
240 g Zucker
500 ml Wasser
40 g Butter
5 Eigelb
½ TL Vanille-Extrakt
1 Prise Salz
70 g Weizenmehl
500 g frische Erdbeeren, zum Servieren
50 g gehackte Pistazien, zum Servieren
2 Stiele frische Minze, zum Servieren

Zubereitung

Hinweis: Parfaits und Sirup sollten am Vortag zubereitet werden
Für das Parfait: Ziegenfrischkäsetaler zerbröseln und zusammen mit Eigelben, Zucker und einem Schuss Sahne in einer Schüssel glattrühren. Über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse andickt. Gründlich in der Schüssel rühren, um ein Gerinnen zu verhindern.
Sobald die Masse an einem hindurchgezogenen Löffel haftet (und sämig wie warmer Pudding ist), vom Herd nehmen, die Pistaziencrème unterheben und komplett abkühlen lassen. Ein Stück Klarsichtfolie, welches direkt über die Oberfläche gelegt wird, verhindert, dass sich eine Haut bildet.
Silikonformen bereitstellen und die übrige Schlagsahne steif schlagen. Sahne unter die Pistazienmasse heben und vorsichtig in die Förmchen gießen. Mindestens 6 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Für den Rhabarber-Holunder-Sirup: Rhabarberstangen waschen und putzen (nicht schälen!) und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich kochen. Vom Herd nehmen. Holunderblüten-Dolden ausschütteln (nicht waschen) und ggf. Tiere entfernen. Blüten zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone in die Rhabarbermasse geben und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag durch ein feines Sieb geben.
Für die Sablées: Butter, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Eigelb schaumig schlagen. Mehl rasch untermengen und den Teig in Folie geschlagen 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen und passend zu den Parfaitförmchen ausstechen. 10-12 Minuten goldbraun backen.
Erdbeeren waschen, putzen und in grob würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beides mit 4 EL Rhabarber-Holunder-Sirup anmachen.
Parfaits aus den Förmchen stürzen und auf den Sablées platzieren. Mit den Erdbeeren und gehackten Pistazien anrichten und direkt servieren.