Ziegenkäse-Camembert mit gebackenen Kürbiskernen, Orangen-Senf-Vinaigrette und Bunter Bete
mit Ziegenkäse-Camembert





Zutaten
- 300 g französischer Ziegenkäse-Camembert
- 500 g bunte Bete
- 2 Orangen
- ca. 30 g Senf
- 150 g Kürbiskern-Brotkrumen-Mix
- Salz und Pfeffer
- Honig
- Olivenöl
- Sonnenblumenöl
- Essig
- 3 Eier
- Mehl
Zubereitung
- Rote Bete schälen und in Spalten schneiden, anschließend in einer Schüssel mit 2 El Öl begießen und die Bete gemeinsam mit den ungeschälten ganzen Knoblauchzehen gründlich mit dem Öl mischen. Die gebackenen Knoblauchzehen werden später ganz mit serviert und zum Verzehr aus der Schale gedrückt.
- Rotkohl sehr fein raspeln und mit Pfeffer, Salz, Zucker, Essig und Öl mischen. Dabei den Kohl etwa 1 Minute mit den Händen kneten, so wird er schön zart. Zwiebel in schmale Spalten schneiden.
- Die Bete ungeschält bei ca. 160 °C für 45 min bei Ober- und Unterhitze backen.
- Die Orangen über einer Schale filetieren und den Saft aus den Orangenresten pressen.
- Den Orangensaft zusammen mit dem Senf, etwas Honig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig und abschmecken.
- Die Orangenfilets mit der angerührten Vinaigrette zusammen rühren.
- Den Camembert in mundgerechte Stücke schneiden und mit Kürbiskernen und Brotkrumen panieren. Dazu werden die Käsestücke zuerst in Mehl gewendet, dann in Ei getunkt und danach in den Krümeln gewendet.
- Die Bunte Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Vor dem Anrichten den panierten Käse in Sonnenblumenöl goldgelb anbraten.
- Die Bete flach auf einen Teller legen, mit den Orangen und der Vinaigrette garnieren und alles würzen.