Ziegenkäsepralinen mit Knuspermantel

mit frischer Ziegenkäserolle

Snack, Vorspeise	Einfach	ca. 30 Minuten	Für 4 Personen

Zutaten

• Für Cranberry-Pumpernickel-Mantel: 200 g französische Ziegenkäserolle, frisch
• 2 Scheiben Toastbrot
• 4 Zweige Thymian
• 2 Scheiben Pumpernickel
• 50 g Cranberries, getrocknet
• 1 TL Meersalzflocken
• Für Pistazien-Kräuter-Crunch: 200 g französische Ziegenkäserolle, frisch
• 8 Pumpernickeltaler
• 1/2 Bund Petersilie
• 70 g gehackte Pistazien
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Zubereitung Cranberry-Pumpernickel-Mantel
2. Toastbrotscheiben entrinden, in 8 Kreise oder Quadrate zuschneiden/aus- stechen. In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
3. Pumpernickel und Cranberries in einem Standmixer hacken. Mit den ab- gezupften Thymianblättchen und Meersalz vermischen und auf einem Teller verteilen.
4. Ziegenkäse mit nassen Händen zu walnussgroßen Kugeln formen und in der Pumpernickel-Cranberry-Mischung wälzen.
5. Mit einem Zahnstocher auf dem Toast fixieren und mit Honig beträufelt servieren.
6. Zubereitung Pistazien-Kräuter-Crunch:
7. Petersilie waschen, gründlich trockenschütteln, hacken und mit den gehack- ten Pistazien und dem Meersalz in einem tiefen Teller vermischen.
8. Ziegenkäse mit nassen Händen zu walnussgroßen Kugeln formen und in der Pistazien-Kräuter-Mischung wälzen.
9. Mit einem Zahnstocher auf den Pumpernickeltalern fixieren und servieren.