Rote Beete Arancini
mit großer, gereifter Ziegenkäserolle
Zutaten
- 500 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein, trocken
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Rote Beete Saft
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Oregano
- 200 g große, gereifte Ziegenkäserolle aus Frankreich
- 50 g Mehl
- 100 ml Milch
- 120 g Pankomehl
- Speiseöl, zum Frittieren
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 50 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, Knoblauch und Schalotten glasig dünsten.
- Risottoreis zugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
- Nun abwechselnd Gemüsebrühe und Rote-Beete-Saft zugeben und unter Rühren warten, bis die Flüssigkeit vom Reis komplett absorbiert wurde. Erst dann weitere Flüssigkeit angießen. So verfahren, bis der Reis bissfest gegart ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- In einem kleinen Topf die übrigen 50 g Butter zerlassen und das Mehl darin goldbraun rühren.
- Vom Herd nehmen und unter Rühren mit etwas Milch ablöschen. Bei niedriger Hitze restliche Milch klümpchenfrei unterrühren und erhitzen, bis die Masse sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch gezupftem Oregano abschmecken.
- Ziegenkäse in maximal 1 cm große Würfel schneiden und unter die Mehlschwitze heben. Abkühlen lassen.
- Jeweils 2-3 EL der Risottomasse zwischen den nassen Händen zu einem flachen Fladen formen und eine Mulde hineindrücken.
- 1 EL der Béchamel-Käse-Masse in die Mulde geben und den Arancino vorsichtig schließen. So verfahren, bis sämtlicher Risotto und Käsemasse aufgebraucht sind. Die Arancini anschließend in Pankomehl wälzen.
- Pflanzenöl auf 175 Grad erhitzen und die Arancini darin goldbraun ausbacken. Dabei darauf achten, nicht zu viele gleichzeitig zu frittieren, um eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten.
- Arancini anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit grünem Salat servieren.
