Grilled Sweet Potato mit Ziegenkäse-Honig-Creme
mit gereifter französischer Ziegenkäserolle (Bûchette affinée)
Zutaten
- 1 Süßkartoffel
- 1 französische Ziegenkäserolle, gereift
- 4 EL Honig
- 2 EL Walnussöl
- Salz
- 3 Stiele Thymian
- 50g Walnusskerne
- 2 Stangen Rhabarber
- 50g brauner Zucker
- 100ml Rhabarbersaft
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 220 °C). Grillpfanne erhitzen. Süßkartoffel waschen, trocken tupfen, halbieren und auf der Innenseite für ca. 3 Minuten grillen. Anschließend die Süßkartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und für ca. 15 weitere Minuten in den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen.
- In der Zwischenzeit Ziegenkäse in eine Schüssel bröseln. Honig und Walnussöl hinzugeben und mit einer Gabel cremig rühren.
- Für das Kompott den Rhabarber waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Rhabarbersaft ablöschen. Rhabarberstücke hinzugeben und für ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Vanilleschote hinzugeben und mit dem Rhabarberkompott vermengen.
- Süßkartoffel mit Ziegenkäse-Honig-Creme und Rhabarberkompott anrichten. Thymian waschen, trocken schütteln und vom Stiel zupfen. Walnüsse grob hacken. Thymian und Walnüsse als Topping über die Süßkartoffel geben und servieren.
- Wenn das Rhabarberkompott ein wenig flüssig ist, kann man es noch mit ein wenig Stärke nachbinden.
