Bärlauch Eclairs
mit Ziegenfrischkäsetalern
Zutaten
- 50 g Butter
- 75 ml Milch
- 75 ml Wasser
- 100 g Weizenmehl
- 1 Prise Zucker
- 3 BIO-Eier (M)
- 1 Bund Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
- ½ Tasse Olivenöl, mild (alternativ neutrales Pflanzenöl)
- 50 g Walnüsse
- 100 g Ziegenfrischkäsetaler
- 75 ml Schlagsahne
- ¼ TL Paprika, rosenscharf
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl in einem Schwung zugeben und mit einem Holzlöffel direkt und rasch verrühren. Weiter Rühren, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet. Masse vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Die Eier nach und nach unter kräftigem Rühren zur Masse geben. Das jeweils nächste Ei immer erst zugeben, wenn die Masse homogen ist.
- Den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel füllen und zunächst beiseite stellen.
- Für das Bärlauchpesto: Alle Zutaten in einem Mörser (oder einem Mixer) zu Pesto verarbeiten.
- Für die Ziegenkäsecreme: Taler in einer Schüssel mithilfe einer Gabel zerdrücken und mit dem Honig und den Gewürzen glattrühren. Ggf. einen Schluck Milch zur Hilfe nehmen.
- Schlagsahne aufschlagen und unter die Ziegenkäsecrème heben. Die Maße ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen.
- Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) aufheizen.
- In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auskleiden, und den Brandteig mithilfe einer großen Sterntülle oder eines einfachen Lochs im Spritzbeutel auf das Blech geben. Der Teig ergibt etwa 8-12 Eclairs von ca. 8 cm Länge.
- Eclairs etwa 25 Minuten lang goldbraun backen. Vorsicht: Die Ofentür während des Backvorgangs nicht öffnen!
- Eclairs anschließend kurz auskühlen lassen und längs aufschneiden. Die Schnittflächen mit Pesto bestreichen, Ziegenkäsecrème auf die untere Hälfte geben, zuklappen und servieren.
