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Frankreich-Flagge

Schlemmerfilet

mit Chavignol AOP und Blitva (Mangold-Kartoffeln)

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Hauptgang

Mittel

60 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

  • 90 g Butter, zimmerwarm
  • 150 g Chavignol AOP, fein gerieben
  • 60 g Panko, alternativ Semmelbrösel
  • ½ Bund Petersilie, fein gehackt
  • ½ Bund Basilikum, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Abrieb von ½ Limette
  • ½ TL Meersalzflocken
  • frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Prise Rauchpaprika
  • 1 Prise Zucker
  • 600 g Skreifilet (alternativ Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch)
  • Salz, Pfeffer
  • geraspelter Chavignol AOP, zum Servieren
  • 450 g Mangold, grün oder bunt oder gemischt
  • 350 g Kartoffeln, 2 x 2 cm groß gewürfelt - roh oder bereits gekochte Reste vom Vortag
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2 Tasse Gemüsebrühe
  • gutes Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Kräuterkruste: Vermenge alle Zutaten in einer Schüssel. Verwende hierfür eine Gabel oder deine nasse Hand (so bleibt die Butter nicht an ihr kleben). Rolle die Masse mithilfe eines Nudelholzes oder einer Flasche zwischen zwei Lagen Backpapier aus und stelle sie bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kalt.
  2. Für die Mangold-Kartoffeln: Rohe Kartoffelwürfel in reichlich Salzwasser bissfest vorgaren und abgießen.
  3. Mangold waschen, trocken schütteln, die Stiele aus den Blättern schneiden und fein hacken. Die Blätter grob hacken.
  4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die Mangoldstiele dazugeben und 3-4 Minuten unter Rühren dünsten.
  5. Mangoldblätter mit in die Pfanne geben und anschwitzen, bis er etwas zusammensackt und Flüssigkeit abgibt. Im Grunde genauso, als würdet Ihr frischen Spinat zubereiten.
  6. Nach Gefühl einen Schuss Gemüsebrühe dazugeben und den Pfanneninhalt unter gelegentlichem Rühren weitergaren. Je nach Knackigkeit des Mangolds etwa 5-8 Minuten lang.
  7. Kartoffelwürfel unterheben, kurz Temperatur annehmen lassen und mit Salz, Pfeffer und ggf. einem weiteren Schuss Olivenöl abschmecken.
  8. Für die Fischfilets: Spüle den Fisch unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenkrepp trocken. Entferne ggf. die Haut mit einem scharfen Messer und überprüfe die Filets auf eventuelle Gräten.
  9. Salze und pfeffere den Fisch kräftig von beiden Seiten und stelle ihn kalt.
  10. Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  11. Platziere den Fisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Nimm die Kräuterbutter aus dem Kühlschrank, schneide sie passend zu und belege die Fischfilets mit der Kräuterkruste.
  12. Nehme die Filets anschließend aus dem Ofen und lasse sie noch 3-4 Minuten ruhen.
  13. Backe die Filets etwa 20 Minuten lang, oder bis die Kräuterkruste knusprig und gebräunt ist. Decke die Kruste ggf. mit etwas Alufolie ab, damit sie nicht zu dunkel bräunt.
  14. Richte die Schlemmerfilets auf den lauwarmen oder heißen Mangoldkartoffeln und reibe vor dem Servieren zusätzlich Chavignol AOP über die Filets.