Ziegenfrischkäsekugeln mit Pistazien und Blütenblättern, dazu einfaches Walnussbrot
mit Ziegenfrischkäsetalern
Zutaten
- 5 französische Ziegenfrischkäsetaler
- 50 g geröstete Pistazien
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- Getrocknete essbare Blütenblätter (z. B. Kornblumen, Ringelblumen etc.)
- 7 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe
- 4 g Zuckerrübensirup (alternativ Honig)
- 6 g Salz
- 35 g Walnüsse
- 15 g Roggenmehl Type 1150
- 220 g Weizenmehl Type 405
Zubereitung
- Ziegenfrischkäsekugeln:
- Die gerösteten Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken. Die Ziegenkäsetaler in eine Schüssel geben. Pistazien und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich miteinander verkneten.
- Die Masse in 5 gleich große Portionen teilen und zwischen den Handflächen zu Bällchen rollen.
- Die Blütenblätter in einen tiefen Teller geben und die Bällchen nacheinander darin wälzen, bis sie vollständig von Blütenblättern bedeckt sind. Bis zum Servieren luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.
- Walnussbrot Tag 1:
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Etwas abkühlen lassen und grob hacken.
- Das lauwarme Wasser, den Zuckerrübensirup und die Hefe in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die beiden Mehlsorten, das Salz und die Walnüsse in die Schüssel geben. Mit einem Löffel kurz einarbeiten, bis sich alles gut verbunden hat (nicht kneten).
- Den Teig bedecken und bei Zimmertemperatur etwa zwei Stunden gehen lassen, bis er aufgegangen und wieder zusammengefallen ist. Dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dort kann er bis zu 14 Tage gelagert werden.
- Walnussbrot Tag 2:
- Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben, den Teig daraufgeben und zu einer Kugel formen, indem der Teig von allen Seiten straff zur Mitte gezogen wird. Die Kugel zu einer Rolle formen, von beiden Seiten greifen und in entgegengesetzter Richtung ineinander verdrehen, sodass ein langer Strang entsteht.
- Das Brot auf eine Lage Backpapier legen und abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech im Ofen lassen.
- Das Brot mithilfe eines Tortenretters o. Ä. auf das heiße Blech ziehen, auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und ein Glas Wasser auf den heißen Ofenboden gießen. Die Ofentür sofort schließen und das Brot 30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen und am gleichen Tag genießen.