Penne mit gegrilltem Lachs, gehobeltem Fenchel und Rucola Erdnusspesto
mit gratiniertem Ziegenkäsetaler
Zutaten
- 4 Stück französische Ziegenkäsetaler
- 400 g Penne
- ½ Bd Rucola
- 100 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 30 g Erdnüsse
- 300 g Lachsfilet, in Würfel
- 1 Stk Fenchel
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Ziegenkäsetaler auf ein Blech mit Backfolie legen. Später im Ofen mit Oberhitze etwas Farbe nehmen lassen.
- Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Olivenöl mit der geschälten Knoblauchzehe im Mixer fein pürieren. Nun erst Rucola dazu geben und danach die Erdnüsse + den Käse. Noch einmal gut pürieren und mit Pfeffer würzen.
- Nudeln laut Packungsangaben zubereiten.
- Fenchel putzen und auf einer Mandoline fein hobeln. In einer Pfanne mit etwas Öl kurz angehen lassen und würzen.
- Lachswürfel mit Olivenöl in einer Schüssel marinieren und in einer Grillpfanne rosa garen und würzen.
- Zuerst die Nudeln in einen tiefen Teller anrichten. Danach die gratinierten Ziegenkäsetaler, den gegrillten Lachs und den Fenchel darauf verteilen. Zum Schluss das Pesto darüber anrichten.
