Sommersalat
mit frittierten Ziegenkäsetalern
Zutaten
- 1 Avocado
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Baby-Spinat
- Sonnenblumenöl
- 1 Bund Schnittlauch
- 160 g Paniermehl
- 4 Stück französische Ziegenkäsetaler, frisch
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier
- 100 g Blaubeeren
- 2 TL Honigsenf
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für den Salat Avocado entkernen, Fruchtfleisch auslösen und in Keile schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Für den Ziegenkäse Frittierfett in einem Topf auf ca. 170 °C vorheizen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, grob schneiden und mit Paniermehl im Standmixer fein mixen. Grünes Paniermehl in eine Schüssel füllen. Mehl in eine Schüssel geben. Ei in einer weiteren Schüssel verquirlen.
- Ziegenkäse portionsweise nacheinander zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss im Paniermehl wälzen. Ziegenkäse im heißen Fett 2–3 Minuten ausbacken und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für das Dressing Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ziegenkäsetaler auf den Salat legen, mit Heidelbeerdressing beträufelt und servieren.
- Tipp: Niemals zu viel Gargut auf einmal in das heiße Fett geben, da sonst das Öl zu sehr abkühlt und sich das Gargut mit Fett vollsaugt.